胡椒
因为采收时间的不同,处理的方式不同,而有不同的颜色与味道。分类如下:
绿胡椒:在胡椒果实未成熟仍为绿色时采收,有干燥的也有浸在盐水或醋里贩售的。味道较淡,略带果味。如果有也都是粉末形式或是和黑、白胡椒混合贩售,味道非常淡。效用:消化、整肠、驱风寒、利尿、强身、阵痛、防腐、抗菌。
黑胡椒:碎烤牛排或牛肉时加入味道更好。在果实半熟刚红时采收,直接晒干燥后,果实绉缩变黑,就是黑胡椒。是胡椒中,最芳香、味道最强的。
白胡椒:在果实非常熟,全部变成红色时采收,先浸几天盐水,使果皮干燥脱落,除去外皮的胡椒,经日晒干燥后,呈白色;即为白胡椒。白胡椒的味道比黑胡椒淡,但富有香气。